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Composition des aliments

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Aliments préparation

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Table de composition

 

Présentation

  • les constituants des aliments (lipides, glucides, ...)
  • les catégories de classification
  • les tables de composition

Composition

Composition des aliments

Index composant

Les aliments contiennent différents constituants utiles ou non. Les tables de composition qui en donne le contenu, sont en général disposés ainsi :

  • les caractéristiques générales des groupes de composants et les différentes valeurs générales
  • les éléments (dans le sens chimique) qui le constituent
  • les vitamines
  • les acides aminés
  • les glucides
  • les acides gras

d'autres composants spécifiques : acides phénoliques, monoamines, stérols , phospholipides, purines et d'autres protéines complexes

Flavonoïde
Polyphénol

Proanthocyanidine

Divers
Terpène

Catégories

Catégorie de classification

  • les aliments naturels tirés directement du sol ou de la faune
  • les aliments issuent d'une préparation basique
  • les aliments résultant d'une préparation plus sophistiquée

Catégories d'aliments naturels

Les aliments sont généralement classées en 5 catégories :

  • les fruits
  • les légumes
  • les céréales
  • les produits animaux
  • les viandes
  • les poissons et fruits de mer

Catégories d'aliments de préparation basique

Les préparations alimentaires basiques sont les suivantes :

  • Boissons
  • Féculents
  • Graisse et huiles
  • Condiments
  • Sucres
  • Dérivés laitiers

Catégories d'aliments de préparation sophistiquée

Les préparations alimentaires sophistiquée sont :

  • Plats cuisinés
  • Salades mixtes
  • Dessert et confiserie
  • Charcuterie
  • Apéritif et encas

 

 

 

 

Table de composition

Table de composition

Les tables de composition renferme tous les détails (ou seulement certains suivant le cas) des composants des aliments. Il existe différentes tables de composition.

Ici nous mettons pour commencer en ligne la traduction et les données de la DTU Food (Danish Food Composition Databank) qui est relativement complète pour les constituants standards.

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