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Persil (FR) - Parsley (EN) - Petersilie (DE) - Perejil (ES) - Prezzemolo (IT) : Cru

Le persil est surtout utilisé en assaisonnement. Il contient du fer, manganése et de la vitamine K.

Nom

Latin

Petroselinum crispum

Anglais

parsley

Espagnol - Italien

perejil- prezzemolo

Allemand

Petersilie

Tableau de composition ©Danish Food Composition Databank, version 7.0, 2008 / Traduction et mise en forme ACRFL68 2009

Persil cru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petroselium crispum

 (Miller)

 Nyman ex A.W. Hill

 

 

Déchet: 20%

 

 

 

 

 

 Contenu général pr. 100 g

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

No.

Source 

 Energie

 

 

 

 

kJ

 

     206

 

 

00050 

 Protéine, total

 

 

 

 

g

 

       3,7

    3,2 - 4,5

8

90153 

   total-N

 

 

 

 

g

 

       0,6

    0,5 - 0,7

8

00050 

 Lipide, total          [FACF: 0.800]

 

 

 

g

 

       1,2

    1,1 - 1,2

2

90153 

   acide gras saturé

 

 

 

 

g

 

       0,2

 

 

00050 

   acide gras mono-insaturé

 

 

 

g

 

       0,0

 

 

00050 

   acide gras poly-insaturé

 

 

 

g

 

       0,7

 

 

00050 

 Sucre, total

 

 

 

 

g

 

       8,0

    4,6 - 10,2

8

90153 

   sucre, disponible

 

 

 

 

g

 

       3,9

 

 

00050 

   sucre ajouté

 

 

 

 

g

 

       0

 

 

00000 

   fibre

 

 

 

 

g

 

       4,1

    3,1 - 5,1

2

05165 

 Alcool

 

 

 

 

g

 

       0

 

 

00000 

 Cendre

 

 

 

 

g

 

       2,1

    1,7 - 2,5

8

90153 

 Humidité

 

 

 

 

g

 

      85,2

   82,2 - 89,4

12

90152 

Vitamine

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

 

Source

 Vitamine A

 

 

 

 

RE

 

     474

 

 

00050 

   rétinol

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00802 

   ß-carotène eq.

 

 

 

 

µg

 

    5690

   4960 - 6150

4

05148 

 Vitamine D

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00802 

   D3 cholécalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

   D2 ergocalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

   25-hydroxycholecalciférol

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

 Vitamine E

 

 

 

 

±-TE

 

       2,7

   1,94 - 3,36

4

00128 

   alpha-tocophérol

 

 

 

 

mg

 

       2,7

   1,94 - 3,36

4

00128 

 Vitamine K

 

 

 

 

µg

 

     790

 

 

00100 

 Vitamine B1, thiamine

 

 

 

mg

 

       0,12

  0,098 - 0,152

10

00113 

 Vitamine B2, riboflavine

 

 

 

mg

 

       0,30

  0,208 - 0,392

12

00116 

 Niacine équivalent

 

 

 

 

NE

 

       2,63

 

 

00050 

   niacine

 

 

 

 

mg

 

       1,7

   1,02 - 2,30

10

00112 

   tryptophane

 

 

 

 

mg

 

       0,933

 

 

00050 

 Vitamine B6

 

 

 

 

mg

 

       0,20

  0,117 - 0,298

8

00119 

 Acide pantothénique

 

 

 

mg

 

       0,30

 

 

00810 

 Biotine

 

 

 

 

µg

 

       0,4

 

 

00802 

 Folates

 

 

 

 

µg

 

     116

 

 

00913 

 Vitamine B12

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00810 

 Vitamine C

 

 

 

 

mg

 

     308

    246 - 358

5

00167 

   L-Acide ascorbique

 

 

 

mg

 

 

 

 

 

   L-Acide déhydroascorbique

 

 

 

mg

 

 

 

 

 

Elément

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

 

Source

 Sodium, Na

 

 

 

 

mg

 

      64

   20,9 - 139

5

00152 

 Potassium, K

 

 

 

 

mg

 

     641

    443 - 768

5

00152 

 Calcium, Ca

 

 

 

 

mg

 

     185

   94,0 - 354

16

90013 

 Magnésium, Mg

 

 

 

 

mg

 

      29

   17,3 - 43,4

5

00152 

 Phosphore, P

 

 

 

 

mg

 

      72,0

   52,5 - 98,9

6

00109 

 Fer, Fe

 

 

 

 

mg

 

       3,6

   1,50 - 12,8

12

00137 

 Cuivre, Cu

 

 

 

 

mg

 

       0,09

 

1

00198 

 Zinc, Zn

 

 

 

 

mg

 

       0,46

 

1

00198 

 Iode, I

 

 

 

 

µg

 

      13,5

   4,30 - 47,0

8

00149 

 Manganèse, Mn

 

 

 

 

mg

 

       2,7

  0,900 - 5,30

5

00806 

 Chrome, Cr

 

 

 

 

µg

 

       7,0

   6,00 - 10,0

5

00806 

 Sélénium, Se

 

 

 

 

µg

 

       0,1

  <0,200

5

00806 

 Nickel, Ni

 

 

 

 

µg

 

      50

   10,0 - 120

5

00806 

 Acide aminé

mg/100g

mg/g N

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Isoleucine

 150 

 250 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Leucine

 260 

 430 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Lysine

 230 

 380 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Méthionine

  52 

  88 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Cystine

  18 

  30 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Phénylalanine

 180 

 300 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Tyrosine

 100 

 170 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Thréonine

 150 

 260 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Tryptophane

  56 

  95 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Valine

 210 

 360 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Arginine

 150 

 260 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Histidine

  77 

 130 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Alanine

 240 

 410 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide aspartique

 370 

 620 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide glutamique

 310 

 520 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Glycine

 180 

 300 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Proline

 270 

 450 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Sérine

 170 

 290 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

Acide gras

     g/100g

     %

Source 

 

 Acide gras

   

     g/100g

     %

Source 

 

 C 4:0

 

 

 

 

 C 18:1, cis n-7

 

 

 

 

 

 C 6:0

 

 

 

 

 C 20:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 8:0

 

 

 

 

 C 22:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 10:0

 

 

 

 

 C 22:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 12:0

 

 

 

 

 C 24:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 14:0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 15:0

 

 

 

 

 C 18:2, n-6

 

    0,273

   29,7 

00133 

 

 C 16:0

    0,156

   16,9 

00133 

 

 C 18:3, n-3

 

    0,456

   49,6 

00133 

 

 C 17:0

 

 

 

 

 C 18:4, n-3

 

 

 

 

 

 C 18:0

    0,007

    0,775 

00133 

 

 C 20:4, n-6

 

 

 

 

 

 C 20:0

 

 

 

 

 C 20:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 22:0

 

 

 

 

 C 22:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 24:0

 

 

 

 

 C 22:6, n-3

 

 

 

 

 

 C 14:1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 16:1

    0,027

    2,97 

00133 

 

 

 

 

 

 

 

 C 18:1, n-9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Autre Acide gras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide gras total

     g/100g

     %

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Total saturé

    0,163

   17,7 

00050 

 

 Total n-3 acide gras

 

    0,456

   49,6 

00050 

 

 Total monoinsaturé

    0,027

    2,97 

00050 

 

 Total n-6 acide gras

 

    0,273

   29,7 

00050 

 

 Total polyinsaturé

    0,730

   79,3 

00050 

 

 Acide gras trans

 

    0

 

00000 

 

 Sucre / Glucide

   g/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Fructose

   0,30 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Glucose

   0,50 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Lactose

   0 

 

00000 

 

 

 

 

 

 

 

 Maltose

   0 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Saccharose

   0 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Sucres, total

   0,800 

 

00050 

 

 

 

 

 

 

 

 Amidon

   0,43 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Fibre, total (AOAC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

  mg/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

   0 

 

00000 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2009     Department of Nutrition, National Food Institute

 

 

 

 

 

 

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