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Chou rouge - Red Cabbage (EN) - Rotkohl (DE) - Lombarda (ES) - Cavalo rosso (IT) : Crue

Le chou rouge contient de nombreuses substances antioxydantes et est également riches en éléments minéraux.

Nom

Latin

Brassica oleacera L. var. capitata

Anglais

red cabbage

Espagnol - Italien

lombarda- cavalo rosso

Allemand

Rotkohl

Tableau de composition ©Danish Food Composition Databank, version 7.0, 2008 / Traduction et mise en forme ACRFL68 2009

Chou rouge Cru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brassica oleracea L.

 convar.

 capitata (L.)

 

 

Déchet: 20%

 

 

 

 

 

 Contenu général pr. 100 g

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

No.

Source 

 Energie

 

 

 

 

kJ

 

     125

 

 

00050 

 Protéine, total

 

 

 

 

g

 

       1,5

    1,1 - 1,9

9

90153 

   total-N

 

 

 

 

g

 

       0,2

    0,2 - 0,3

9

00050 

 Lipide, total          [FACF: 0.800]

 

 

 

g

 

       0,2

    0,2 - 0,2

2

90153 

   acide gras saturé

 

 

 

 

g

 

       0,0

 

 

00050 

   acide gras mono-insaturé

 

 

 

g

 

       0,0

 

 

00050 

   acide gras poly-insaturé

 

 

 

g

 

       0,1

 

 

00050 

 Sucre, total

 

 

 

 

g

 

       6,5

    4,4 - 9,8

9

90153 

   sucre, disponible

 

 

 

 

g

 

       4,5

 

 

00050 

   sucre ajouté

 

 

 

 

g

 

       0

 

 

00000 

   fibre

 

 

 

 

g

 

       2,0

    1,7 - 2,7

4

05165 

 Alcool

 

 

 

 

g

 

       0

 

 

00000 

 Cendre

 

 

 

 

g

 

       0,7

    0,5 - 0,8

9

90153 

 Humidité

 

 

 

 

g

 

      91,1

   87,4 - 93,8

9

90153 

Vitamine

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

 

Source

 Vitamine A

 

 

 

 

RE

 

       2,08

 

 

00050 

   rétinol

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00802 

   ß-carotène eq.

 

 

 

 

µg

 

      25

   11,0 - 35,0

5

00114 

 Vitamine D

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00802 

   D3 cholécalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

   D2 ergocalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

   25-hydroxycholecalciférol

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

 Vitamine E

 

 

 

 

±-TE

 

       0,07

  0,050 - 0,080

2

00128 

   alpha-tocophérol

 

 

 

 

mg

 

       0,07

  0,050 - 0,080

2

00128 

 Vitamine K

 

 

 

 

µg

 

     149

 

 

00822 

 Vitamine B1, thiamine

 

 

 

mg

 

       0,065

  0,040 - 0,101

10

00113 

 Vitamine B2, riboflavine

 

 

 

mg

 

       0,050

  0,038 - 0,070

9

00116 

 Niacine équivalent

 

 

 

 

NE

 

       0,783

 

 

00050 

   niacine

 

 

 

 

mg

 

       0,6

  0,340 - 0,960

10

00112 

   tryptophane

 

 

 

 

mg

 

       0,183

 

 

00050 

 Vitamine B6

 

 

 

 

mg

 

       0,150

  0,115 - 0,208

5

00119 

 Acide pantothénique

 

 

 

mg

 

       0,324

 

 

00810 

 Biotine

 

 

 

 

µg

 

       0,1

 

 

00802 

 Folates

 

 

 

 

µg

 

      46

 

6

05143 

 Vitamine B12

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00810 

 Vitamine C

 

 

 

 

mg

 

      60

   48,0 - 70,0

5

00167 

   L-Acide ascorbique

 

 

 

mg

 

 

 

 

 

   L-Acide déhydroascorbique

 

 

 

mg

 

 

 

 

 

Elément

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

 

Source

 Sodium, Na

 

 

 

 

mg

 

      10

   4,60 - 16,5

6

00152 

 Potassium, K

 

 

 

 

mg

 

     292

    258 - 316

6

00152 

 Calcium, Ca

 

 

 

 

mg

 

      44,5

   33,1 - 54,0

10

90013 

 Magnésium, Mg

 

 

 

 

mg

 

      14

   11,7 - 14,8

6

00152 

 Phosphore, P

 

 

 

 

mg

 

      34,1

   30,8 - 36,8

6

00109 

 Fer, Fe

 

 

 

 

mg

 

       0,45

  0,210 - 0,650

5

00137 

 Cuivre, Cu

 

 

 

 

mg

 

       0,031

  0,019 - 0,057

12

00198 

 Zinc, Zn

 

 

 

 

mg

 

       0,19

  0,140 - 0,350

12

00198 

 Iode, I

 

 

 

 

µg

 

       0,1

 

5

00149 

 Manganèse, Mn

 

 

 

 

mg

 

       0,20

  0,140 - 0,260

3

00806 

 Chrome, Cr

 

 

 

 

µg

 

       0,5

  0,100 - 0,500

3

00806 

 Sélénium, Se

 

 

 

 

µg

 

       1,0

  0,100 - 2,00

3

00806 

 Nickel, Ni

 

 

 

 

µg

 

      10

   5,00 - 10,0

3

00806 

Acide aminé

mg/100g

mg/g N

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Isoleucine

  41 

 170 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Leucine

  46 

 190 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Lysine

  46 

 190 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Méthionine

  11 

  47 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Cystine

   1 

   4 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Phénylalanine

  27 

 110 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Tyrosine

  17 

  72 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Thréonine

  19 

  77 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Tryptophane

  11 

  47 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Valine

  68 

 280 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Arginine

  63 

 260 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Histidine

  24 

 100 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Alanine

  75 

 310 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide aspartique

 130 

 530 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide glutamique

 360 

1490 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Glycine

  31 

 130 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Proline

  56 

 230 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Sérine

  75 

 310 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide gras

     g/100g

     %

Source 

 

 Acide gras

   

     g/100g

     %

Source 

 

 C 4:0

 

 

 

 

 C 18:1, cis n-7

 

 

 

 

 

 C 6:0

 

 

 

 

 C 20:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 8:0

 

 

 

 

 C 22:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 10:0

 

 

 

 

 C 22:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 12:0

 

 

 

 

 C 24:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 14:0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 15:0

 

 

 

 

 C 18:2, n-6

 

    0,075

   47,1 

00133 

 

 C 16:0

    0,037

   22,9 

00133 

 

 C 18:3, n-3

 

    0,035

   21,6 

00133 

 

 C 17:0

 

 

 

 

 C 18:4, n-3

 

 

 

 

 

 C 18:0

    0,002

    1,31 

00133 

 

 C 20:4, n-6

 

    0,000

 

00133 

 

 C 20:0

 

 

 

 

 C 20:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 22:0

 

 

 

 

 C 22:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 24:0

 

 

 

 

 C 22:6, n-3

 

 

 

 

 

 C 14:1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 16:1

    0,003

    1,96 

00133 

 

 

 

 

 

 

 

 C 18:1, n-9

    0,008

    5,23 

00133 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Autre Acide gras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide gras total

     g/100g

     %

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Total saturé

    0,039

   24,2 

00050 

 

 Total n-3 acide gras

 

    0,035

   21,6 

00050 

 

 Total monoinsaturé

    0,012

    7,19 

00050 

 

 Total n-6 acide gras

 

    0,075

   47,1 

00050 

 

 Total polyinsaturé

    0,110

   68,6 

00050 

 

 Acide gras trans

 

 

 

 

 

 Sucre / Glucide

   g/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Fructose

   1,67 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Glucose

   1,19 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Lactose

   0 

 

00000 

 

 

 

 

 

 

 

 Maltose

   0 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Saccharose

   0,29 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Sucres, total

   3,15 

 

00050 

 

 

 

 

 

 

 

 Amidon

   0,07 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Fibre, total (AOAC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

  mg/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

   0 

 

00000 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2009     Department of Nutrition, National Food Institute

 

 

 

 

 

 

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