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Chou blanc (FR) - Cabbage (EN) - Weisskohl (DE) - Repollo (ES) - Cavolo (IT) : Cru

La chou blanc avec une teneur élevé en fibres, en vitamine C, est un légume très utile. Il contient également des substances anti-inflammatoires.

Nom

Latin

Brassica oleacera L.

Anglais

cabbage

Espagnol - Italien

repollo- cavolo

Allemand

Weisskohl

Tableau de composition ©Danish Food Composition Databank, version 7.0, 2008 / Traduction et mise en forme ACRFL68 2009

Chou blanc cru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brassica oleracea L. (L.)

 convar.

 capitata Alef.

 var alba DC

 

Déchet: 20%

 

 

 

 

 

 Contenu général pr. 100 g

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

No.

Source 

 Energie

 

 

 

 

kJ

 

     126

 

 

00050 

 Protéine, total

 

 

 

 

g

 

       1,2

    0,7 - 2,2

28

90404 

   total-N

 

 

 

 

g

 

       0,2

    0,1 - 0,4

28

00050 

 Lipide, total          [FACF: 0.800]

 

 

 

g

 

       0,2

    0,2 - 0,2

2

90126 

   acide gras saturé

 

 

 

 

g

 

       0,0

 

 

00050 

   acide gras mono-insaturé

 

 

 

g

 

       0,0

 

 

00050 

   acide gras poly-insaturé

 

 

 

g

 

       0,1

 

 

00050 

 Sucre, total

 

 

 

 

g

 

       7,0

    4,7 - 9,0

16

90126 

   sucre, disponible

 

 

 

 

g

 

       4,7

 

 

00050 

   sucre ajouté

 

 

 

 

g

 

       0

 

 

00000 

   fibre

 

 

 

 

g

 

       2,3

    1,5 - 2,8

36

90241 

 Alcool

 

 

 

 

g

 

       0

 

 

00000 

 Cendre

 

 

 

 

g

 

       0,6

    0,4 - 1,0

28

90404 

 Humidité

 

 

 

 

g

 

      90,5

   88,4 - 94,0

28

90404 

Vitamine

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

 

Source

 Vitamine A

 

 

 

 

RE

 

       2,92

 

 

00050 

   rétinol

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00000 

   ß-carotène eq.

 

 

 

 

µg

 

      35

   16,0 - 66,0

5

00114 

 Vitamine D

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00000 

   D3 cholécalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

   D2 ergocalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

   25-hydroxycholecalciférol

 

 

 

µg

 

 

 

 

 

 Vitamine E

 

 

 

 

±-TE

 

       0,02

 

1

00128 

   alpha-tocophérol

 

 

 

 

mg

 

       0,02

 

1

00128 

 Vitamine K

 

 

 

 

µg

 

      76,0

 

11

05268 

 Vitamine B1, thiamine

 

 

 

mg

 

       0,049

  0,028 - 0,079

36

90241 

 Vitamine B2, riboflavine

 

 

 

mg

 

       0,036

  0,025 - 0,059

24

90242 

 Niacine équivalent

 

 

 

 

NE

 

       0,550

 

 

00050 

   niacine

 

 

 

 

mg

 

       0,4

  0,200 - 0,560

10

00112 

   tryptophane

 

 

 

 

mg

 

       0,150

 

 

00050 

 Vitamine B6

 

 

 

 

mg

 

       0,156

  0,101 - 0,212

36

90241 

 Acide pantothénique

 

 

 

mg

 

       0,21

 

 

00810 

 Biotine

 

 

 

 

µg

 

       1,2

  0,810 - 1,40

4

00165 

 Folates

 

 

 

 

µg

 

      77

   42,0 - 125

12

00403 

 Vitamine B12

 

 

 

 

µg

 

       0

 

 

00810 

 Vitamine C

 

 

 

 

mg

 

      45,8

 

 

00050 

   L-Acide ascorbique

 

 

 

mg

 

      45,8

   25,5 - 62,0

48

90124 

   L-Acide déhydroascorbique

 

 

 

mg

 

 

 

 

 

Elément

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

 

Source

 Sodium, Na

 

 

 

 

mg

 

       6

   4,40 - 9,00

6

00152 

 Potassium, K

 

 

 

 

mg

 

     240

    175 - 320

30

90087 

 Calcium, Ca

 

 

 

 

mg

 

      50,9

   42,5 - 57,0

10

90013 

 Magnésium, Mg

 

 

 

 

mg

 

      10,9

   8,10 - 15,0

29

90087 

 Phosphore, P

 

 

 

 

mg

 

      30,1

   23,3 - 40,7

6

00109 

 Fer, Fe

 

 

 

 

mg

 

       0,305

  0,190 - 0,600

24

90242 

 Cuivre, Cu

 

 

 

 

mg

 

       0,019

  0,009 - 0,035

42

00176 

 Zinc, Zn

 

 

 

 

mg

 

       0,145

  0,100 - 0,230

24

90242 

 Iode, I

 

 

 

 

µg

 

       0,7

  0,100 - 3,10

8

00149 

 Manganèse, Mn

 

 

 

 

mg

 

       0,24

  0,110 - 0,360

5

00806 

 Chrome, Cr

 

 

 

 

µg

 

       1,7

 

26

02000 

 Sélénium, Se

 

 

 

 

µg

 

       0,767

 

24

90419 

 Nickel, Ni

 

 

 

 

µg

 

       2,7

  0,400 - 9,50

10

05183 

 Acide aminé

mg/100g

mg/g N

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Isoleucine

  27 

 140 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Leucine

  35 

 180 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Lysine

  35 

 180 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Méthionine

   9 

  46 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Cystine

   5 

  26 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Phénylalanine

  22 

 110 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Tyrosine

  12 

  62 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Thréonine

  24 

 120 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Tryptophane

   9 

  46 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Valine

  45 

 230 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Arginine

  67 

 340 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Histidine

  22 

 110 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Alanine

  61 

 310 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide aspartique

 110 

 560 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide glutamique

 290 

1490 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Glycine

  27 

 140 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Proline

  57 

 290 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Sérine

  51 

 260 

00153 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide gras

     g/100g

     %

Source 

 

 Acide gras

   

     g/100g

     %

Source 

 

 C 4:0

 

 

 

 

 C 18:1, cis n-7

 

 

 

 

 

 C 6:0

 

 

 

 

 C 20:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 8:0

 

 

 

 

 C 22:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 10:0

 

 

 

 

 C 22:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 12:0

 

 

 

 

 C 24:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 14:0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 15:0

 

 

 

 

 C 18:2, n-6

 

    0,031

   19,4 

00133 

 

 C 16:0

    0,037

   23,2 

00133 

 

 C 18:3, n-3

 

    0,084

   52,3 

00133 

 

 C 17:0

 

 

 

 

 C 18:4, n-3

 

 

 

 

 

 C 18:0

    0,004

    2,58 

00133 

 

 C 20:4, n-6

 

    0,000

 

00133 

 

 C 20:0

 

 

 

 

 C 20:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 22:0

 

 

 

 

 C 22:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 24:0

 

 

 

 

 C 22:6, n-3

 

 

 

 

 

 C 14:1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 16:1

    0,004

    2,58 

00133 

 

 

 

 

 

 

 

 C 18:1, n-9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Autre Acide gras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide gras total

     g/100g

     %

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Total saturé

    0,041

   25,8 

00050 

 

 Total n-3 acide gras

 

    0,084

   52,3 

00050 

 

 Total monoinsaturé

    0,004

    2,58 

00050 

 

 Total n-6 acide gras

 

    0,031

   19,4 

00050 

 

 Total polyinsaturé

    0,115

   71,6 

00050 

 

 Acide gras trans

 

    0

 

00000 

 

 Sucre / Glucide

   g/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Fructose

   2,02 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Glucose

   1,60 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Lactose

   0 

 

00000 

 

 

 

 

 

 

 

 Maltose

   0 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Saccharose

   0,10 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Sucres, total

   3,72 

 

00050 

 

 

 

 

 

 

 

 Amidon

   0,03 

 

00414 

 

 

 

 

 

 

 

 Fibre, total (AOAC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

  mg/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

   0 

 

00000 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2009     Department of Nutrition, National Food Institute

 

 

 

 

 

 

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