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Ail (FR) - Garlic (EN) - Knoblauch (DE) - Ajo (ES) - Aglio (IT) : Cuit

L'ail est depuis longtemps utilisé pour ces qualités culinaires. L'ail contient des constituants qui ont des propriétés intéressantes

Nom

Latin

Allium sativum L.

Anglais

garlic

Espagnol - Italien

ajo - aglio

Allemand

Knoblauch

Tableau de composition ©Danish Food Composition Databank, version 7.0, 2008 / Traduction et mise en forme ACRFL68 2009

Ail cuit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Allium sativum L.

 

 

 

 

Déchet: 0%

 

 

 

 

 

 Contenu général pr. 100 g

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

No.

Source 

 Energie

 

 

 

 

kJ

 

    1462

 

00050 

 Protéine, total

 

 

 

 

g

 

      16,8

   15,1 - 18,5

5

00804 

   total-N

 

 

 

 

g

 

       2,7

    2,4 - 3,0

5

00050 

 Lipide, total          [FACF: 0.800]

 

 

 

g

 

       0,8

    0,6 - 1,0

9

00804 

   acide gras saturé

 

 

 

 

g

 

       0,1

 

00050 

   acide gras monoinsaturé

 

 

 

g

 

       0,0

 

00050 

   acide gras polyinsaturé

 

 

 

g

 

       0,4

 

00050 

 Sucre, total

 

 

 

 

g

 

      72,7

 

00804 

   sucre, disponible

 

 

 

 

g

 

      62,8

 

00050 

   sucre ajouté

 

 

 

 

g

 

       0,0

 

00000 

   fibre

 

 

 

 

g

 

       9,9

 

0

05278 

 Alcool

 

 

 

 

g

 

       0,0

 

00000 

 Cendre

 

 

 

 

g

 

       3,3

    2,9 - 3,7

27

00804 

 Humidité

 

 

 

 

g

 

       6,5

    5,9 - 7,1

44

00804 

Vitamine

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

Source

 Vitamine A

 

 

 

 

RE

 

       0,000

 

00050 

   rétinol

 

 

 

 

µg

 

       0

 

00000 

   ß-carotène eq.

 

 

 

 

µg

 

       0

 

00000 

 Vitamine D

 

 

 

 

µg

 

       0

 

00000 

   D3 cholécalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

   D2 ergocalciférol

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

   25-hydroxycholecalciférol

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Vitamine E

 

 

 

 

±-TE

 

 

 

 

   alpha-tocophérol

 

 

 

 

mg

 

 

 

 

 Vitamine K

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Vitamine B1, thiamine

 

 

 

mg

 

       0,466

 

2

05278 

 Vitamine B2, riboflavine

 

 

 

mg

 

       0,152

 

2

05278 

 Niacine équivalent

 

 

 

 

NE

 

       3,69

 

00050 

   niacine

 

 

 

 

mg

 

       0,692

 

1

05278 

   tryptophane

 

 

 

 

mg

 

       3,00

 

00050 

 Vitamine B6

 

 

 

 

mg

 

 

 

 

 Acide pantothénique

 

 

 

mg

 

 

 

 

 Biotine

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Folates

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Vitamine B12

 

 

 

 

µg

 

       0,00

 

0

05278 

 Vitamine C

 

 

 

 

mg

 

       3,58

 

00050 

   L-Acide ascorbique

 

 

 

mg

 

       3,58

   2,67 - 4,94

5

05176 

   L-Acide déhydroascorbique

 

 

 

mg

 

 

 

 

Elément

 

 

 

 

Unité

 

Contenu

Variation

Source

 Sodium, Na

 

 

 

 

mg

 

      26

 

3

05278 

 Potassium, K

 

 

 

 

mg

 

    1101

 

4

05278 

 Calcium, Ca

 

 

 

 

mg

 

      80

 

2

05278 

 Magnésium, Mg

 

 

 

 

mg

 

      58

 

3

05278 

 Phosphore, P

 

 

 

 

mg

 

     417

 

3

05278 

 Fer, Fe

 

 

 

 

mg

 

       2,75

 

5

05278 

 Cuivre, Cu

 

 

 

 

mg

 

 

 

 

 Zinc, Zn

 

 

 

 

mg

 

       2,63

 

4

05278 

 Iode, I

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Manganèse, Mn

 

 

 

 

mg

 

 

 

 

 Chrome, Cr

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Sélénium, Se

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Nickel, Ni

 

 

 

 

µg

 

 

 

 

 Acide aminé

mg/100g

mg/g N

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Isoleucine

 560 

 210 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Leucine

 810 

 300 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Lysine

 730 

 270 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Méthionine

 200 

  75 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Cystine

 170 

  64 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Phénylalanine

 480 

 180 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Tyrosine

 220 

  80 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Thréonine

 400 

 150 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Tryptophane

 180 

  65 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Valine

 780 

 290 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Arginine

1700 

 620 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Histidine

 300 

 110 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Alanine

 350 

 130 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide aspartique

1300 

 480 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide glutamique

2100 

 790 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Glycine

 540 

 200 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Proline

 260 

  98 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Sérine

 510 

 190 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide gras

     g/100g

     %

Source 

 

 Acide gras

   

     g/100g

 %
Source 

 

 C 4:0

 

 

 

 

 C 18:1, cis n-7

 

 

 

 

 

 C 6:0

 

 

 

 

 C 20:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 8:0

 

 

 

 

 C 22:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 10:0

    0,003

    0,571 

T0089 

 

 C 22:1, n-11

 

 

 

 

 

 C 12:0

 

 

 

 

 C 24:1, n-9

 

 

 

 

 

 C 14:0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 15:0

 

 

 

 

 C 18:2, n-6

 

    0,368

   65,7 

T0089 

 

 C 16:0

    0,139

   24,9 

T0089 

 

 C 18:3, n-3

 

    0,032

    5,71 

T0089 

 

 C 17:0

 

 

 

 

 C 18:4, n-3

 

 

 

 

 

 C 18:0

 

 

 

 

 C 20:4, n-6

 

 

 

 

 

 C 20:0

 

 

 

 

 C 20:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 22:0

 

 

 

 

 C 22:5, n-3

 

 

 

 

 

 C 24:0

 

 

 

 

 C 22:6, n-3

 

 

 

 

 

 C 14:1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 16:1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 C 18:1, n-9

    0,018

    3,14 

T0089 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Autre Acide gras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Acide gras total

     g/100g

     %

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Total saturé

    0,142

   25,4 

00050 

 

 Total n-3 acide gras

 

    0,032

    5,73 

00050 

 

 Total monoinsaturé

    0,018

    3,14 

00050 

 

 Total n-6 acide gras

 

    0,367

   65,6 

00050 

 

 Total polyinsaturé

    0,400

   71,4 

00050 

 

 Acide gras trans

 

 

 

 

 

 Sucre / Glucide

   g/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Fructose

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Glucose

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Lactose

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Maltose

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Saccharose

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Sucres, total

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Amidon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Fibre, total (AOAC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

  mg/100g

 

Source 

 

 

 

 

 

 

 

 Cholestérol

   0 

 

00000 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2009     Department of Nutrition, National Food Institute

 

 

 

 

 

 

 

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