Contact

Diététique et Santé www.diete-sante.com

index

plan

avancé

site search by freefind Recherche

 

Alimentation

Qualité
Usage
Composition
Rôle
Composant
Liens

Qualité
Composition

Rôle

Composant

Présentation

Les aliments par leur composition apportent des nutriments essentiels à la vie. Différents facteurs interviennent également sur la qualité des aliments.

Fiche thématique

Aliment
Composant
Pathologie
Organe
Propriété
Plante

Boissons gazeuses
Myrtille

Vitamine

Fructose

Diabete
Alizheimer

Coeur
Foie

Antioxydant

Antiinflammatoire

Ortie

Aliment
Aliment

Boisson
Céréal
Dérivée animal
Dérivée végétal
Fruit
Légume

Boissons gazeuses
Myrtille

Vitamine

Fructose

Diabete
Alizheimer

Coeur
Foie

Antioxydant

Antiinflammatoire

Ortie

Salé
Sucrée
Poisson
Viande

Utilisation

Usage

Utilisation des aliments

Certains aliments doivent être consommés sous une certaine forme:

  • brut ou cru,
  • cuisson (à l'eau, à la poêle, grillade ...)
  • préparation diverses

Usage et propriété

Les propriétés des aliments constatées à travers les siècles ont permis d'en déterminer certains usages :

  • Traditionnel (usage populaire et médicinale classique)
  • Propriété active (constatée par l'expérimentation)

Rôle

Rôle

Diététique

La plupart des composants des aliments apportent à l'organisme une source externe de nutriments souvent indispensable au maintient des fonctions vitales. La diversité des aliments permet d'équilibrer les différents besoins de l'organisme. Mais l'accumulation de certaines substances (même non nocive de prime abord) entraîne des dysfonctionnements qui s'ils persistent aboutissent à des pathologies.

L'être humain (et les animaux aussi), à part les besoins nutritifs basique, n'est pas toujours égal face à la gestion des nutriments. En-dehors des intolérances alimentaires, les organismes assimilent plus ou moins bien les aliments. Parfois il s'agit d'un élément qui est mal toléré (ex: le fer) ou une vitamine qui est mal absorbé. Pour les nutriments connus il est plus facile de repérer ces déficiences, mais pour d'autres mal connus les problèmes demeurent.

Dans cette optique la connaissance du rôle des différents constituants alimentaires est très intéressante. La compréhension de tous ces mécanismes est évidemment encore loin d'être complète mais beaucoup d'information existe déjà.

Alicaments

Certains aliments contiennent également des substances ayant une activité médicinale avérée. Ils sont nommés 'alicaments'. De nombreux fruits et légumes ont ce type de substance.

 

Composition

Composition des aliments

Les aliments contiennent différents constituants utiles ou non. Les tables de composition qui en donne le contenu, sont en général disposés ainsi :

  • les caractéristiques générales des groupes de composants et les différentes valeurs générales
  • les éléments (dans le sens chimique) qui le constituent
  • les vitamines
  • les acides aminés
  • les glucides
  • les acides gras

d'autres composants spécifiques : acides phénoliques, monoamines, stérols , phospholipides, purines et d'autres protéines complexes

Catégories d'aliments naturels

Les aliments sont généralement classées en 5 catégories :

  • les fruits
  • les légumes
  • les céréales
  • les produits animaux
  • les viandes
  • les poissons et fruits de mer

Catégories d'aliments préparés basiques

Les préparations alimentaires basiques sont les suivantes :

  • Boissons
  • Féculents
  • Graisse et huiles
  • Condiments
  • Sucres
Composant

Composant

Les composants des aliments se classent en famille (comme dans les tables) d'après leurs caractéristiques chimiques: et /ou biologiques.

  • les éléments (dans le sens chimique)
  • les vitamines
  • les acides aminés
  • les glucides
  • les acides gras
  • les acides phénoliques
  • les monoamines
  • les stérols
  • les phospholipides
  • les purines
  • et d'autres protéines complexes

Liens

Liens intéressants

 

 

compteur gratuitlien

visiteurs